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ScrapCooking - Kit bûche Royal
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Patisdécor - Crème de tartre, 20 g
P805
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La crème de tartre est additif alimentaire sous forme de poudre utilisé en pâtisserie et en cuisine en tant que stabilisateur de blancs d’œufs montés ou battus, notamment pour la réalisation des macarons, des génoises, des meringues, et des soufflés sucrés ou salés.
La crème de tartre non seulement stabilise les blancs d’œufs et leur permet de maintenir leur texture quand ils sont fouettés en neige, mais elle leur permet de mieux supporter la chaleur : la crème de tartre sera donc très utile pour la confection des tartes meringuées ou des omelettes norvégiennes : la garniture de meringue conservera bien sa forme, ne fondra pas et votre glaçage restera crémeux.
Utilisée en confiserie, la crème de tartre empêche la recristallisation du sucre et sert à la formation du sucre inverti.
Ingrédients : crème de tartre E336.
Peut contenir des traces de soja, lait, œuf, gluten, fruits à coques, sulfites.
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